La leggenda narra che Leonardo da Vinci, nel 1491, mentre camminava lungo la riva del Ticino a Pavia, vide nel fiume un maestoso storione ed ebbe l’idea di donare a Beatrice d’Este le preziose uova, piccole come perle, ma dal gusto tanto prelibato quanto raro. Si racconta che durante il banchetto nuziale della duchessa e di Ludovico il Moro, l’artista abbia offerto alla sposa il caviale di storione racchiuso in uno scrigno incastonato da pietre e gemme di valore, proprio come se si trattasse di un prezioso gioiello. L’Italia è oggi il primo produttore europeo di caviale e il terzo al mondo. Il caviale italiano rappresenta oggi oltre il 22% della produzione mondiale. Il più grande produttore italiano si trova a Calvisano (Brescia), ma non è il solo.
